چربی گیر از این واقعیت استفاده می کند که چربی ها چگالی کمتری نسبت به آب دارند. چربی بدام افتاده درچربی گیر روی سطح باقی مانده و با یک آرنج چرخاننده که به راحتی بسته می شود به سمت منیفولد هدایت می شود.