خواص عسل خام

حرارت دادن عسل در دمای بالاتر از 40 درجه سانتیگراد باعث میشود ترکیبات فرار عطر و طعم آن شروع به تبخیر کنند و آنزیم های آن غیرفعال شوند.در صورتی که عسل خام بخرید اما آن را در شرایط نامناسبی نگهداری کنید ممکن است تا 86 درصد از فعالیت پراکسیدی آن در مقابله با میکروب‌ها را از دست بدهید. این شرایط نامناسب عبارت اند از نور و ذخیره طولانی مدت. تنها عسل تازه و حرارت ندیده دارای میزان مطلوب فعالیت ضدباکتریایی است.