ماست خانگی

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می شود. در واقع از لحاظ علمی لاکتوز (قند شیر) به اسید لاکتیک تبدیل می شود.

در تهیه ماست بهتر است از شیر پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک که بار میکروبی و مواد جامد آن در حد نرمال است استفاده شود.

جوشاندن شیر در دمای متوسط به مدت یک ساعت باعث تبخیر 20 تا 30 درصد از آب آن می شود.

نکات مهم :

شل شدن ماست به دلیل کمبود مواد جامد آن است. بهتر است از شیر پرچرب در تهیه ماست استفاده کنید.

به ازای هر یک لیتر شیر 1.5 الی 2 قاشق