طرز تهیه کانفیت اردک

این غذا در اصل روشی برای نگهداری گوشت اردک برای مصرف آن در آینده است. روش کانفیت کردن، شامل پختن اردک در چربی خودش است،

تا زمانی که گوشت مرطوب باقی بماند. اغلب رستوران‌های کوچک و صمیمی پاریس یا اصطلاحان بیستروها، این غذا را خودشان درست نمی‌کنند،

اما در عوض آن را از بهترین جا، معمولا از جنوب غربی فرانسه می‌آورند. در کنار این غذا pommes sarladaises نیز خورده می‌شود؛ که سیب زمینی به همراه سیر سرخ شده در چربی اردک است.