پخش خودکار بعدی

طرز تهیه چند کیک فوق العاده برای پذیرایی

سرآشپز سرآشپز
102

آرد هنگامی که در دستور کیک آورده شود بطور معمول به آرد گندم اشاره دارد. مواد اصلی آرد را نشاستهٔ کربوهیدارت‌ها تشکیل می‌دهد. آرد بر اساس تفاوت در مقدار پروتئین

به سه نوع آرد ضعیف (درصد پروتئین 8٬5–7)، آرد متوسط (درصد پروتئین 10٬5–8٬5) و آرد قوی (درصد پروتئین 13٬5–11٬5) تقسیم می‌شود. پروتئین آرد هنگامیکه به مایعات افزوده

و آمیخته می‌شود به ماده‌ای به نام گلوتن تغییر پیدا می‌کند. هر چه میزان گلوتن در خمیر کمتر باشد سفتی آن کمتر و محصول پخت نرم‌تر است؛ بنابراین آرد ضعیف که گلوتن کمتری دارد

برای پخت کیک‌های اسفنجی مناسب است و آرد قوی که گلوتن زیادی دارد برای پخت نان و خمیر پای مناسب‌تر است.

تاریخ انتشار 01 / 05 / 1396
دسته‌بندی آشپزی
نظرات کاربران
نظری برای نمایش وجود ندارد.