گابریل عمر باتیستوتا (به اسپانیایی: Gabriel Omar Batistuta) (زادهه 1 فوریهه 1969) بازیکن بازنشستهه فوتبال آرژانتینی است. از باتیستوتا به عنوان یکی از برترین مهاجمان تاریخ فوتبال جهان یاد می شود.
گابریل باتیستوتا فوتبال حرفه ای را از تیم نیولز اولد بویز در سال 1988 شروع کرد و بعد از آن به تیم های بوکاجونیورز و ریورپلاته پیوست.
در سال 1991 به تیم فیورنتینا رفت و 9 سال در آنجا بازی کرد. بهترین دوران فوتبال باتیستوتا در سال های متمادی حضور در شهر فلورانس ایتالیا و تیم محبوب این شهر فیورنتینا رقم خورد اگر چه هیچگاه گابریل نتوانست عناوین ارزشمند قهرمانی را با این تیم به دست آورد ولی حدود ده سال حضور در آنجا او را به یکی از اسطوره های غیر بومی این شهر تاریخی تبدیل کرد به گونه ای که مجسمه ای از او ساخته شده و در یکی از میدان ها نصب گردید. حتی زمانی که پس از یک دهه حضور در فلورانس به رم کوچ کرد و در کنار توتی و یارانش ماشین تهاجمی خطرناکی را تشکیل داد نیز همچنان در قلب طرفداران فیورنتینا بود. گابریل در یکی از بازی هایش برابر تیم سابق خود و پس از گلزنی به آن تیم با تشویق هواداران فیورنتینا روبرو شد و با اشک به این ابراز احساسات پاسخ داد تا ثابت شود که خوش اخلاقی و انسانیت یک بازیکن برای یک طرفدار تیفوسی هم در درجه اول اهمیت قرار دارد.
باتیستوتا در سال 2000 برای بدست آوردن دو جام سری آ و چمپیونز لیگ به رم پیوست. او زیر نظر کاپلو در مدت سه سال بازی های به یاد ماندنی برای رم انجام داد. او توانست یک قهرمانی و یک نائب قهرمانی در سری آ بهمراه رم بدست آورد. باتیستوتا در این مدت به همراه توتی و مونتلا خط هجوم وحشتناکی برای حریفان به وجود آورد و در اولین فصل حضورش توانست 20 گل بزند. باتیستوتا در اولین روزهای حضور در رم بر سر شماره 9 با مونتلا اختلاف پیدا کرد. اما این اختلاف بزرگ نشد چون باتیستوتا همیشه ادم بزرگی بوده و اخلاق مناسبی داشت. او بالاخره شماره 18 را پوشید و در سال بعد هم آن را به 20 تغییر داد. در مدت سه سال او توانست در 60 بازی برای رم 30 گل بزند.
گابریل عمر باتیستوتا در سال های پایانی فوتبال خود به مدت نیم فصل حضور کمرنگی در تیم اینترمیلان داشت.