نحوه فریز کردن نخود فرنگی تازه

نحوه صحیح منجمد کردن نخود فرنگی

کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثنا.

 برای منجمد کردن نخود فرنگی نکاتی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب میکنیم:

• برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب سبز تیره و دانه آن کاملا گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.
• برای حفظ رنگ سبز در نخود فرنگی و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای باید نخود فرنگی را به مدت چند دقیقه در آب جوش و یا بخار آن قرار داد که در این قسمت قرار دادن در آب جوش مد نظر می باشد.
• پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت بیان شده پوست آن را جدا کرده و دانه دانه می کنند. سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و به مدت 1 دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را در آن قرار می دهند مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تا جوش خوردن آب متوقف نشود.
• پس از اتمام 1 دقیقه جوش دادن نخود فرنگی را درون آبکش ریخته سپس سریعا با استفاده از آب سرد و یا جریان هوای سرد آن را خنک و سپس خشک کنید.
• بعد از مرحله سرد کردن نخود فرنگی را متناسب با مقدار هر وعده مصرفی در کیسه های فریزر بسته بندی کنید.

 - مدت زمان نگهداری مواد تهیه شده به روش فوق 12- 8 ماه در فریزر در دمای 18- درجه سانتی گراد می باشد.

تذکر:

با توجه به تغییرات انجام شده در طی نگهداری ( فریز کردن ) برای آن که نخود فرنگی تازگی و کیفیت خوب خود را حفظ کند دمای 10- درجه سانتی گراد ( اگر چه دمای فریزرهای خانگی پایین تر از 10- درجه سانتی گراد ) مناسب می باشد. ولی به علت باز و بسته شدن فریزرها در منازل و سرد و گرم شدن هوای داخل آنها مدت نگهداری در این دما 3 ماه اعلام شده است.