چگونه گوشت استیک را نرم کنیم؟

بیشتر بخوانید بیشتر بدانید چگونه انواع سس ماریناد کباب را بشناسیم؟

2- سن دام: هر چه سن دام بیشتر باشد گوشت آن نیز سفت تر و دیر پزتر خواهد بود. چراکه با افزایش سن میزان بافت پیوندی کلاژن افزایش یافته و ساختارش پیچیده تر میگردد.

3- ژنتیک:در حدود 40 درصد تردی گوشت به نوع نژاد دام بستگی دارد.

---برای خواندن روش های بهتر و بیشتر لینک زیر رو هم ببینید **----

چگونه گوشت استیک را نرم کنیم؟

4- منابع مختلف گوشت: به ترتیب گوشت گوساله برهگوسفند خوک و گاو ترد تر میباشند. (به علت زمان ذبح هر کدام از آنها)

5- تحریک الکتریکی: لاشه گرم دام بلافاصله پس از ذبح به مدت یک دقیقه در معرض جریان الکتریسیته با ولتاژ بالا قرار میگیرد تا زمان ترد شدن گوشت کوتاه تر گردد.