پخش خودکار بعدی

طرز تهیه کرم بروله دسر فرانسوی

سرآشپز سرآشپز
115


مواد لازم برای تهیه کرم بروله


زرده تخم مرغ 6 عدد


خامه 400 میلی گرم


شکر پودر شده یک سوم پیمانه


شکر دانه ریز یک چهارم پیمانه


اسانس وانیل یک قاشق چایی خوری


مراحل تهیه کرم بروله


فر رو روشن کرده و درجه حرارت رو روی 150 درجه سانتی قرار میدیم. حدودا 3 پیمانه آب داغ نیاز داریم پس آب رو هم میذاریم که جوش بیاد.


زرده تخم مرغ وانیل و پودر شکر رو داخل یک کاسه ریخته و با همزن به خوبی هم بزنید. خامه رو داخل یک کاسه ریخته و روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه. وقتی اطرافش حباب حباب شد قبل از جوش اومدن خامه رو از روی حرارت بردارید. خامه رو کم کم به مخلوط زرده و پودر شکر اضافه کنید و هم بزنید.


بهتره که مواد کرم بروله رو داخل یک پارچ کوچیک بریزید تا راحت‌تر بشه اون‌ها رو داخل قالب‌ها ریخت. برای پخت این دسر از رمکین استفاده میشه ولی شما میتونید از هر ظرف سرامیکی و یا ظرفی که تحمل دمای فر رو داشته باشید استفاده کنید. کرم رو داخل قالب‌ها بریزید.


قالب‌ها رو داخل سینی فر قرار داده سینی رو در طبقه وسط فر بذارید و آب جوش رو داخل سینی بریزید. حواستون باشه آب روی کرم‌های داخل قالب نریزه.


با توجه به سایز قالب‌هایی که انتخاب کردید زمان پخت کرم متفاوت خواهد بود. اگه عمق مایه داخل قالب 3 سانت باشه به 30 دقیقه زمان برای پخت نیاز داره و اگه عمقش بیشتر باشه بین 40 تا 60 دقیقه باید بهش زمان بدید تا بپزه. کرم بروله وقتی پختست که در اطراف قالب کرم سفت شده باشه ولی وقتی اون رو تکون میدید در وسطش حالت ژله‌ای داشته باشه. نباید کرم رو بیش از حد بپزید که سفت سفت بشه و نباید هم وقتی میخواید اون‌ها رو از فر خارج کنید آبکی باشه.


بعد از بیرون آوردنشون از فر قالب‌ها رو از داخل آب بردارید مواظب باشید دستاتون رو نسوزونید. اجازه بدید 5 دقیقه خنک بشن و بعد اون‌ها رو به مدت حداقل 3 ساعت بذارید داخل یخچال تا کاملا خنک بشن.


وقتی که خواستید دسر‌ها رو سرو کنید اون‌ها رو از یخچال خارج کرده و یک لایه نازک شکر روی هر ظرف بپاشید. سعی کنید که حتما از شکر دانه ریز استفاده کنید که لایه کاراملی شده‌ی بهتری داشته باشید. قالب‌ها رو تکون بدید تا شکر به طور یکنواخت روی سطحشون پخش بشه.


حرارت بالای فر رو روشن کنید. قالب‌ها رو توی سینی فر چیده و سینی رو به مدت 5 تا 10 دقیقه در بالاترین طبقه فر قرار بدید. شکر‌های روی کرم باید کاملا کاراملی و مذاب بشن در حالی که خود کرم نباید در اثر حرارت آب بشه پس حواستون باشه که کرم رو به موقع از فر خارج کنید.


به طور کلی برای ایجاد یک لایه کاراملی خوشرنگ و شکننده روی کرم بروله از مشعل آشپزخانه یا همون بلو ترچ استفاده میکنن که میشه اون رو از لوازم قنادی‌ها تهیه کرد اما اگه این وسیله کوچیک رو نداشته باشید و یا نخواید برای خریدنش هزینه کنید بهتره که از همون مرحله بالا استفاده کنید.


بعد از کاراملی کردن شکر باز هم باید کرم رو داخل یخچال قرار بدید تا کاملا خنک بشه در این مرحله نباید بیش از 30 تا 45 دقیقه داخل یخچال باشه اگه بیشتر توی یخچال بمونه لایه شکر کاراملی شده ترد و شکننده بودن خودش رو از دست میده و نرم میشه.


ضخامت لایه شکری که روی کرم میریزید خیلی مهمه اگه بیش از حد شکر بریزید یک لایه ضخیم خواهید داشت که موقع خوردن کرم دندونتون رو اذیت میکنه و اگه خیلی کم شکر بریزید یک لایه خوش رنگ و زیبای کاراملی نخواهید داشت.

تاریخ انتشار 15 / 05 / 1398
دسته‌بندی آشپزی
نظرات کاربران
نظری برای نمایش وجود ندارد.