ماده اولیه برای تولید بستنی، خامه و مواد لبنی دیگر است که با شیرین کننده مخلوط میشوند. این مواد به میزان لازم در یک مخزن مخصوص با دقت مخلوط میشوند.
این مخلوط ممکن است شامل مقدار کمی از مواد دیگر چون ثابت کنندهها است که از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری میکند.