هندوانه ها مخصوصاً هندوانه زرد سیترولین زیادی دارند. سیترولین یک اسید آمینه غیرضروری می باشد که در سیستم اکسید نیتریک بدن شرکت می کند.
به این ترتیب که وقتی سیترولین با آنزیم های بدن وارد واکنش شد، به آرژنین تبدیل می شود. آرژنین اسید آمینه ای است که برای سلامت قلب و عروق و سیستم ایمنی بدن سودمند است.
آرژنین تولید اکسید نیتریک را در بدن تشدید می کند که باعث شل شدن دیواره ی عروق می شود.