جغندر گیاهی از خانواده اسفناجیان، با ریشه غدهای و قندی و برگهای درشت و پهن است که مواد غذایی در ریشهی ستبرش اندوختهمیشود. ریشه غدهای و مخروطیشکل این گیاه کاربرد خوراکی و دارویی دارد. گونه بنام آن چغندرِ قند است که در کارخانهها از آن قند میگیرند. تفاله یا ملاس این گونه چغندر را برای خوراک دامها و یا بجای کود در پارهای از کشاورزیها بکار میبرند،