ویدیوی بعدی
ویدیوهای پیشنهادی
داستان موفقیت آقای نادر رفتاری
آقای نادر رفتاری، مالک و مدیر مجموعه رستوران های رفتاری در این ویدئو داستان موفقیت خود و چالش هایی که در این سال ها با آن روبرو بوده را با ما در میان گذاشت. اگر مدیر رستوران هستید یا می خواهید رستورانی را راه اندازی کنید پیشنهاد می شود این ویدئو را حتما ملاحظه کنید. سپیدز بزرگترین تولید کننده نرم افزار رستوران، فست فود و کافی شاپ https://sepidz.com
تاریخچه
نقطه پیدایش و شروع فعالیت چلوکباب رفتاری به سال 1289 بازمی‌گردد؛ زمانی که رستوران‌داری در ایران مفهوم امروزی را پیدا نکرده و در سطح شهر تهران، تنها تعداد انگشت‌شماری رستوران وجود دارد که به معنای واقعی بتوان آن را رستوران نامید. حاج علی‌اکبر رفتاری (پدربزرگ نادر رفتاری)، اولین شعبه چلوکباب رفتاری را در میدان وحدت اسلامی در داخل بازارچه قوام الدوله افتتاح می‌کند و بدین طریق به میزبانی و ارائه غذای ایرانی به مشتریان خود می‌پردازد. شاید در آن زمان، حاج علی‌اکبر رفتاری چشم‌اندازی از وضعیت امروزی چلوکباب رفتاری و جایگاه فعلی آن در صنعت رستوران ایران نداشته باشد اما یک اعتقاد مشترک در باور تمامی کسانی که از ابتدا تا به امروز این برند را مدیریت کرده‌اند وجود داشته است، “باور به ارائه بهترین خدمات به تمامی مشتریان و رشد و توسعه روزافزون”، این باور اولیه در تفکر خاندان رفتاری جریان یافته و در هر دهه دستاوردهایی را به ارمغان آورده است.
پس از مدتی چلوکباب رفتاری از میدان وحدت اسلامی به خیابان وحدت اسلامی انتقال یافته و به مدت 70 سال در آنجا فعالیت می‌کند و در این میان با درگذشت حاج علی‌اکبر رفتاری، مدیریت این برند به فرزندانش حاج ابوالقاسم رفتاری و حاج محمود رفتاری انتقال می‌یابد. نقطه عطف برند چلوکباب رفتاری درجایی رخ می‌دهد که نادر رفتاری با قصد و نیت توسعه برند چلوکباب رفتاری و تقویت آن در سال 1364 از انگلستان به ایران بازمی‌گردد و برای چیره شدن بر کسب‌وکار رستوران‌داری، کار خود را از نقطه صفر یعنی کارگری رستوران آغاز می‌کند. به گفته ایشان، این موضوع یکی از مهم‌ترین دلایل موفقیت هر کسی است که می‌خواهد وارد صنعت رستوران‌داری شود. در حال حاضر چلوکباب رفتاری برندی محبوب در میان مردم ایران است و موفقیت روزافزون آن را می‌توان در چهره مشتریانی دید که در شعبات متعدد چلوکباب رفتاری، غذای لذیذ این مجموعه را میل می‌کنند و از دریافت خدماتی منحصربه‌فرد و کسب تجربه و حسی خوشایند در محیط این رستوران، ابراز خرسندی می‌کنند.
## نگاه نادر رفتاری به صنعت رستوران ایران
در سال‌های اخیر شاهد تغییراتی در ذائقه مصرف‌کنندگان بوده‌ایم؛ هم مشتریان و هم رستوران‌داران تا حدودی به دنبال غذاهای فرنگی و مدیترانه‌ای هستند؛ این در حالی است که کشورهایی که زادگاه این غذاها می‌باشند، خودشان شیفته غذای ایرانی هستند. نکته قابل‌توجهی که گاهی از دید کسانی که قصد ورود به تولید و ارائه این سبک از غذاها را دارند این است که مدیریت آشپزخانه غذاهای فرنگی و مدیترانه‌ای بسیار دشوار است و مخاطبان یا مشتریان آن به‌اندازه غذاهای ایرانی نمی‌باشد، ندانستن این دو موضوع، در ادامه کار برای فعالان این کسب‌وکارها چالش‌هایی جدی به وجود می‌آورد. باید مخاطب خود را به‌خوبی بشناسید، غذای ما متناسب با ذائقه تمامی اقشار می‌باشد و سعی نکردیم تنها یک یا چند مخاطب خاص را مورد هدف قرار دهیم.
دست‌کاری غذای ایرانی عمر کوتاهی دارد چراکه اصالت نوآوری پذیر نیست. بهتر است نوآوری در سایر حوزه‌های رستوران‌داری مانند مسائل مربوط به بهداشت رستوران اتفاق بیفتد؛ نوآوری در مفهوم نوستالژیک غذای ایرانی، گرچه ممکن است تنها برای گروه محدودی جذاب باشد اما قطعاً رأی بخش عمده‌ای از مخاطبان جذابیت ندارد. شاید. اتفاق رایجی که همواره در کشور شاهد آن بوده و هستیم، این است که مردم وقتی می‌بینند کسب‌وکاری مشتری زیادی دارد، قبل از تحلیل و بررسی کامل و ارزیابی تمامی جوانب، وارد آن کسب‌وکار می‌شوند. ممکن است برای برخی از کسب‌وکارها این یک چالش اساسی نباشد اما حداقل در مورد رستوران‌داری، ورود نسنجیده یک عارضه است و می‌تواند عواقب بسیار ناخوشایندی را رقم بزند.
نرم افزار رستوران | نرم افزار فست فود | نرم افزار کافی شاپ سپیدز