ویتامین های موجود در عسل طبیعیبسیار کم ولی تاثیر گذار می باشند. عسل یک اسم عمومی است که بیانگر دستهای از مواد غذایی شامل بسیاری از انواع عسل (به تعداد گلها یا درختان موجود در جهان) است زیرا عسل از قطرات شهد یافت شده بر روی درختان نیز ساخته میشود. در این زمینه قطعا نمیتوان بابونه را با درخت صنوبر یا کاکتوس یا عسلهای تولید شده از این گل و درختان را با یکدیگر مقایسه نمود. اما میتوان در مورد یک حد واسط بحث کرد. یعنی میتوانیم آزمایشهای انجام شده در زمان مقرر بر روی انواع عسل را با یکدیگر مقایسه کنیم و به یک نتیجهگیری برسیم.