به جوش آمدن آب در دمای اتاق به دلیل کاهش فشار هوای داخل ظرف.
به دمایی که در آن، ماده به طور کامل از حالت جامد به مایع (یا بالعکس) تبدیل میشود دمای ذوب یا دمای انجماد میگویند.
و به دمایی که در آن،ماده به طور کامل از حالت مایع به گاز (یا بالعکس) تبدیل می شود دمای جوش یا میعان می گویند.
معروفترین نقطهٔ ذوب / نقطهٔ انجماد نقطه جوش/نقطه میعان مربوط به آب می باشد.نقطهٔ ذوب و انجماد همیشه برای مواد خالص
در نظر گرفته می شود.آب خالص در فشار یک اتمسفر در دمای صفر درجه سلسیوس منجمد می شود
و در دمای صد درجه سلسیوس می جوشد.ناخالصی و فشار روی نقطهٔ ذوب /انجماد و نقطه جوش/میعان آب تاثیر می گذارد.